Efecto del ultrasonido y tamaño de partículas en la extracción de la oleorresina a partir de cúrcuma (Curcuma longa L.)

J. C. Ponce; G. U. Taype; M. Huamantinco

doi:10.51431/par.v2i1.622

Authors

J. C. Ponce Instituto de Investigación e Innovación, Programa de Investigación en Procesos Industriales, Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga, Ayacucho, Perú.
G. U. Taype Instituto de Investigación e Innovación, Programa de Investigación en Procesos Industriales, Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga, Ayacucho, Perú.
M. Huamantinco Instituto de Investigación e Innovación, Programa de Investigación en Procesos Industriales, Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga, Ayacucho, Perú.

DOI:

https://doi.org/10.51431/par.v2i1.622

Keywords:

Ultrasound, oleoresin, curcumin

Abstract

Objectives: To determine the effect of ultrasound and particle size in the improvement of the oleoresin extraction process from turmeric (Curcuma longa L.). Methodology: The rhizomes (turmeric) from Tutumbaru, Ayacucho (1770 masl) were characterized and evaluated by ultrasound (30 and 50 w) and particle size (30, 60, and 100 US). Results: : Moisture 82.76 g, proteins 2.75%, fat 0.09 g, and ashes 2.12 g were determined in turmeric; the effect of ultrasound and particle size improved the curcumin extraction process, resulting in higher extraction performance for treatment T4 (27.20%) and in color variation (∆E), treatment T4 (∆E: 3.71) presented the least variation, improving its commercial quality. Conclusions: the use of ultrasound and the particle size make the extraction of curcumin from turmeric more efficient.

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